BRIGGILER, Ana; GÓMEZ, Ainara; BESSONE, Gerónimo; BÁEZ, Germán; INGRASSIA, Romina; BOERIS, Valeria; SPELZINI, Darío; LÓPEZ, Débora Natalia
Descripción: El aporte del trabajo es al conocimiento de las propiedades tecnofuncionales de un concentrado de proteínas del lactosuero obtenido por coacervación, lo que permitirá evaluar la potencial incorporación de este concentrado como ingrediente en alimentos
Palabras clave: capacidad de solvatación, dispersabilidad, espumado, emulsificación
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