“PROPIEDADES FUNCIONALES DE SISTEMAS GELIFICADOS COMPUESTOS POR MOLÉCULAS DE ORIGEN VEGETAL “

GIRGENTI, Juan Carlos; SPELSINI, Dario

Descripción: Los sistemas gelificados compuestos por moléculas de origen vegetal, ofrecen la posibilidad de formular productos alimenticios con propiedades mejoradas en términos de textura, estabilidad y beneficios para la salud.

Palabras clave: harina de arveja, sistemas gelificados, dureza