EZCURRA, Carolina; CHAZARRETA, Maité; BUSTI, Pablo; BÁEZ, Germán
Descripción: La liofilización demostró ser el método óptimo para deshidratar aquafaba, superando al secado por espuma y obteniendo un polvo de alta calidad para sustituir al huevo.
El envase multimaterial ofreció una excelente barrera, aunque la ganancia de humedad y el pardeamiento posterior evidencian la necesidad de mejorar la integridad del sellado.
Palabras claves: Aquafaba, packaging, vida útil
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