CASAGRANDE, A; BETTINSOLL, G; LISCHERON, L; HURT, I; GALANTE, M; BALDOR, S; BOERIS, V.
Descripción: El trabajo demuestra cómo afecta el agregado de carboximetilcelulosa en las propiedades texturales de geles térmicos de aislado de proteína de arveja
Palabras clave: Dureza, elasticidad, cohesividad
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