MIGONI, Ariana; GALANTE, Micaela; HIDALGO, María Eugenia
Descripción: El vinal es una leguminosa autóctona con numerables propiedades terapéuticas, sin embargo no es aprovechado por la industria local. La extracción verde o acuosa de compuestos bioactivos con reconocida actividad antioxidante (polifenoles) a partir de sus hojas podría ser aprovechada por la industria alimentaria y farmacéutica para el desarrollo de alimentos funcionales o nutracéuticos.
Palabras claves: antioxidantes, extracción verde, nutraceúticos
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