EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE ANTOCIANINAS MICROENCAPSULADAS EN YOGURES

FERREYRA, Ornella; CORTEZ, Juan Diego; CALDERON, Leonardo; HIDALGO, María Eugenia; ROZYCKI, Sergio; Risso, Patricia

Descripción: Otorgar valor agregado a productos de consumo masivo, como los yogures batidos, por medio de la adición de compuestos antioxidantes microencapsulados en matrices biopoliméricas de calidad alimentaria.

Palabras clave: mecanismos de defensa, Prunus persica, inductor químico