DIGESTIBILIDAD IN VITRO DE GALLETITAS ELABORADAS CON HARINAS DE TRIGO, SOJA Y ORUJO DE UVA: EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES

KOZYRA, Selene; CARRÓN, Sofía; ROSSI, Matías; SOAZO, Marina; VERDINI, Roxana

Descripción: Los estudios de la digestión in vitro de las galletitas permitirían estimar la bioaccesibilidad de los antioxidantes aportados por los ingredientes añadidos en la formulación.

Palabras clave: galletitas, digestibilidad in vitro, antioxidantes