RUIZ, M.E.; SALVAÑAL, L.; COLETTI, A.; DENOYA, G.; POLENTA, G; LARA, M.V.
Descripción: El estudio analiza los cambios bioquímicos y organolépticos de duraznos mínimamente procesados del cultivar “Ruby Prince” durante su conservación a 4 °C. Los resultados muestran un aumento en compuestos fenólicos, flavonoides y ácido ascórbico, sugiriendo que el producto mantiene su estabilidad funcional y podría ser una alternativa comercial viable.
Palabras clave: Prunus persica, poscosecha, fruticultura, actividad antioxidante, alimentos
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