saber hacer
¿Qué es? ¿Cómo lo hago? ¿Cómo se logra? “Hacer con ciencia”. Te invitamos a hacer crema chantilly, conociendo los secretos físicos y químicos de por qué se forma esta emulsión.
La crema chantilly es una emulsión que está formada por dos ingredientes fundamentales: crema de leche y azúcar impalpable. Poner la crema en hielo tiene el objetivo de que se formen pequeños cristalitos de grasa sólida.
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CREMA CHANTILLY
Ingredientes:
– 200g crema de leche (1 pote chico)
– 2 cucharadas bien colmadas de azúcar impalpable
Batí hasta que se formen picos.
Recordá usar un baño maría invertido, con hielo.
Agradecemos al Dr. Néstor Delorenzi y al Dr. Pablo A. Busti del Área Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario.
