FORESTIERI, Yanina; SÁNCHEZ, Ariana; BERGHELLA, María Clara; INGRASSIA, Romina; HIDALGO, María Eugenia
Descripción: Los resultados de este trabajo permiten avanzar en el diseño de alimentos más saludables ya que la formulación de postres lácteos ácidos con reducción de sacarosa e incorporación de extracto de té matcha demostró ser una estrategia prometedora para el desarrollo de productos con propiedades antioxidantes.
Palabras Clave: textura, microestructura, poder reductor
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