PRODUCCIÓN DE EXTRACTOS FERMENTADOS DE ORUJO DE UVA CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE AUMENTADA PARA APLICACIÓN EN ALIMENTOS FUNCIONALES
Autor/a: MEINI, María Rocío
Descripción: En el trabajo se ensayó el empleo de Fermentación en Estado Sólido de hongos de Aspergillus para el tratamiento del desecho orujo de uva a los fines de recuperar un extracto rico en polifenoles. Se encontró un efecto beneficioso del proceso sobre la actividad antioxidante de los extractos. Estos extractos podrían ser empleados en alimentos funcionales.
Palabras clave: Orujo de uva, fermentación, polifenoles, antioxidantes