OPTIMIZACIÓN DEL AISLAMIENTO DE PROTEÍNAS DE GARBANZO
Autor/a: PARMIGIANI, Micaela
Descripción: La deficiencia de proteínas representa un problema grave en muchas zonas de nuestro país y del mundo. Gran parte de las necesidades mundiales de proteína podrían satisfacerse si se incorporaran más proteínas vegetales en la dieta. Por lo tanto, se estudiaron condiciones óptimas para obtener un concentrado proteico a partir de garbanzo, que representa una fuente de proteína de alto valor biológico de origen vegetal.
Palabras clave: Cicer arietinum, Proteína, Legumbre